التاج الإخباري – لا بد أنك سمعت بصيحة “متلازمة الأرز المطبوخ” على تيك توك، والتي تزعم أن بقايا الأرز المطبوخ يمكن أن تكون مصدرًا للتسمم الغذائي، خاصة إذا لم تُحفظ بالطريقة الملائمة.
هل هذه المعلومة صحيحة؟ إليك ما يعتقده الخبراء.
ما تسمم الأرز؟
يمكن أن تحتوي جميع أنواع الأرز غير المطبوخ على بكتيريا خطيرة مثل Bacillus cereus، وهي التي تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. تعد هذه البكتيريا مقاومة للحرارة ولا تموت عند طهي الأرز، كما أنها تعاود الظهور في درجات الحرارة المعتدلة، أي بين 40 و140 درجة فهرنهايت.
ووفقًا لكليفلاند كلينيك، هناك حوالي 63400 حالة تسمم غذائي بسبب Bacillus cereus كل عام في الولايات المتحدة الأمريكية.
كيف يحدث التسمم؟
عندما يبقى الأرز خارج البراد لفترة معينة، تبدأ البكتيريا المسببة للمرض بالتكاثر. لذا تؤكد شبكة NHS أن بقاء الأرز لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة، أو ساعة واحدة عند 90 درجة فهرنهايت، يستدعي التخلص منه فورًا.
كيفية تخزين الأرز بشكل آمن
لتجنب التسمم الغذائي، يُفضل اتباع الإرشادات التالية:
1. تبريد الأرز سريعًا
توصي هيئة الخدمات الصحية الوطنية في المملكة المتحدة بوضع الأرز في البراد في غضون ساعتين من طهيه.
2. الاحتفاظ بالأرز لمدة قصيرة
تؤكد هيئة الخدمات الصحية الوطنية على ضرورة عدم الاحتفاظ ببقايا الأرز في الثلاجة لأكثر من يوم واحد.
3. تجنب تبريد الأطعمة الساخنة
يُفضل عدم وضع أطعمة ساخنة في الثلاجة مباشرة؛ وذلك لتجنب تأثيرها الحراري على الأطعمة الأخرى.
كيفية إعادة تسخين الأرز بشكل آمن
إذا كنت تعتزمين إعادة تسخين الأرز، فعليك اتباع الخطوات التالية:
1. التسخين بدرجة حرارة عالية
تأكدي من أن درجة حرارة الأرز تصل إلى 165 فهرنهايت أو أكثر عند تسخينه.
2. تجنب إعادة التسخين المتكرر
يُفضل عدم إعادة تسخين الأرز أكثر من مرة واحدة. ولتجنب هذه المشكلة، يمكن تقسيمه إلى وجبات صغيرة تُسخن عند الحاجة.
3. توزيع الحرارة بشكل متساوٍ
تحققي من توزيع الحرارة بشكل متساوٍ أثناء إعادة التسخين؛ لتجنب تكاثر البكتيريا. في مواضع محددة.
